Домашний рецепт

Немного информации о рыбных консервах. Так сказать, для общего развития…

Рыбные консервы — рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения.

Процесс приготовления рыбных консервов включает в себя стерилизацию рыбы и морепродуктов для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания.

Обработанные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару.

Калорийность сырья в процессе производства рыбных консервов не снижается. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, сохраняются практически без потерь. В процессе производства консервов разрушается некоторые витамины, содержащиеся в рыбе и морепродуктах.

Рыбные консервы бывают четырех видов:

- консервы из рыбы

- консервы из морских беспозвоночных

- консервы из морских млекопитающих

- консервы из водорослей.

В зависимости от способа обработки консервы делятся на следующие виды:

— рыбные консервы из натурального сырья (рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья);

- рыбные консервы из подготовленного полуфабриката (рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья).

В качестве заливки для консерв могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д.

От способа приготовления консервы  из рыбы подразделяются на следующие виды:

• рыбные консервы натуральные;
• рыбные консервы в томатном соусе;
• рыбные консервы в масле;
• рыбные паштеты и пасты;
• рыбоовощные консервы;
• рыбные консервы диетические.